Khi chế biến thức ăn cùng dầu ăn, các món ăn sẽ trở nên hấp dẫn hơn và mang lại những lợi ích sức khỏe nếu chúng ta sử dụng đúng cách. Hãy cùng tìm hiểu xem dầu ăn được làm từ gì thông qua bài viết dưới đây.
Dầu ăn là gì?
Dầu ăn giúp món ăn hấp dẫn hơn
Dầu ăn là chất béo dùng trong chế biến thực phẩm, được tinh lọc từ nguồn gốc thực vật hoặc động vật, tồn tại ở thể lỏng và có tính chất là nhờn khi tiếp xúc với niêm mạc da trong môi trường bình thường.
Dầu ăn công nghiệp là gì?
Dầu ăn công nghiệp là loại dầu được sử dụng trong các ngành công nghiệp như sản xuất bôi trơn cho động cơ, sản xuất mỹ phẩm, sản xuất xà phòng và các sản phẩm khác¹. Tuy nhiên, dầu ăn công nghiệp không được sử dụng trong chế biến thực phẩm vì chúng có chứa các hóa chất độc hại như benzen và các chất gây ung thư khác.
Dầu ăn được làm từ gì?
Nguyên liệu tạo nên dầu ăn
Câu hỏi dầu ăn được làm từ gì có thể tìm thấy từ rất nhiều các thông tin khác nhau. Tuy nhiên, nói một cách tóm lược dầu ăn là một loại thực phẩm được chiết xuất từ các nguồn gốc thực vật hoặc động vật có chứa chất béo. Các nguồn gốc thực vật phổ biến nhất để sản xuất dầu ăn là các loại hạt có dầu, như hạt hướng dương, hạt cải dầu, hạt lanh, hạt điều, hạt mè và đậu nành. Các nguồn gốc động vật phổ biến nhất để sản xuất dầu ăn là mỡ lợn/heo và bơ sữa bò trâu.
Cách phân loại dầu ăn
Dầu ăn có thể được phân loại theo nhiều cách khác nhau, nhưng một cách phổ biến là phân loại theo nguồn gốc thực vật hoặc động vật.
Dầu ăn thực vật
Là loại dầu được ép từ các nguồn gốc thực vật, chủ yếu là các loại hạt có dầu, như hạt hướng dương, hạt cải dầu, hạt lanh, hạt điều, hạt mè và đậu nành. Dầu ăn thực vật có nhiều loại khác nhau, tùy thuộc vào quá trình ép lạnh hay tinh lọc. Một số loại dầu ăn thực vật phổ biến là:
- Dầu ô liu: Là loại dầu được ép từ quả ô liu, có màu vàng xanh và mùi thơm đặc trưng. Dầu ô liu có chứa nhiều axit béo không no và tăng cường chất cholesterol HDL tốt cho tim mạch.
- Dầu cọ: Là loại dầu được ép từ quả cọ dầu, có màu đỏ cam và mùi vị đậm đà. Dầu cọ là loại dầu thực vật được tiêu thụ rộng rãi nhất trên thế giới, được sử dụng trong vô số các sản phẩm ăn được. Tuy nhiên, dầu cọ cũng có chứa nhiều chất béo bão hòa có thể gây nguy cơ cao cho bệnh tim mạch.
- Dầu nành: Là loại dầu được ép từ hạt đậu nành, có màu vàng nhạt và mùi nhẹ. Dầu nành là một nguyên liệu không thể thiếu trong nhiều loại dầu ăn, xốt trộn salad và thực phẩm chế biến.
- Dầu gạo: được chiết xuất từ cám gạo, phần vỏ bọc quanh hạt gạo. Dầu gạo chứa gamma oryzanol, một loại chất chống oxy hóa có tác dụng ngăn ngừa hấp thu cholesterol LDL và tăng cường hấp thu cholesterol HDL. Dầu gạo cũng giàu vitamin E, giúp chống lão hóa và cân bằng insulin. Dầu gạo có điểm khói cao, rất thích hợp để chiên xào.
- Dầu hạt cải: được ép từ hạt của cây cải dầu , có lượng axit oleic cao và lượng axit erucic rất thấp. Dầu hạt cải cũng chứa axit linoleic và axit linolenic. Dầu hạt cải có tác dụng giảm cholesterol LDL và triglyceride trong máu, giảm viêm và ngăn ngừa sự tích tụ của các tế bào béo trong gan.
- Dầu hướng dương: được ép từ hạt của cây hoa hướng dương, có lượng axit linoleic cao nhất trong các loại dầu ăn thực vật. Dầu hướng dương cũng chứa axit oleic và vitamin E. Dầu hướng dương có tác dụng giảm cholesterol LDL và triglyceride trong máu, giảm viêm và ngăn ngừa sự oxy hóa của các tế bào..
- Dầu olive: được ép từ quả olive, có lượng axit oleic cao nhất trong các loại dầu ăn thực vật. Dầu olive có tác dụng tăng cường cholesterol HDL (tốt), giảm cholesterol LDL (xấu) và huyết áp. Dầu olive có thể được sử dụng để trộn salad, làm sốt, nướng hoặc chiên xào ở nhiệt độ trung bình.
- Dầu dừa: được chiết xuất từ ruột của quả dừa, có lượng chất béo bão hòa cao nhất trong các loại dầu ăn thực vật. Chất béo bão hòa trong dầu dừa phần lớn là acid lauric , có tác dụng giảm cholesterol LDL và tăng cholesterol HDL. Dầu dừa cũng chứa acid capric và acid caprylic, hai loại acid béo trung chuỗi khác có khả năng diệt khuẩn và nấm. Dầu dừa có điểm khói trung bình, rất thích hợp để chiên xào hoặc làm kem hoặc sữa cho các món ăn Á Đông.
Dầu ăn động vật
Là loại dầu có nguồn gốc từ mỡ của các loài động vật như heo, bò, gà, cá… Dầu ăn động vật chứa nhiều chất béo bão hòa và cholesterol, có thể gây hại cho tim mạch nếu sử dụng quá nhiều. Tuy nhiên, dầu ăn động vật cũng có một số lợi ích như cung cấp vitamin A, D và omega-31. Một số loại dầu ăn động vật phổ biến là:
- Mỡ heo: được chiết xuất từ mỡ bụng hoặc mỡ lưng của heo, có lượng chất béo bão hòa cao nhất trong các loại dầu ăn động vật. Mỡ heo có mùi thơm đặc trưng và thường được sử dụng để chiên xào hoặc làm bánh mì. Mỡ heo có điểm khói cao (182 độ C), nhưng cũng rất dễ bị oxy hóa và sinh ra chất độc khi nung nóng.
- Bơ: được làm từ kem sữa của bò hoặc trâu, có lượng chất béo bão hòa cao và cholesterol cao. Bơ có mùi vị béo ngậy và thường được sử dụng để làm bánh ngọt, nướng hoặc trộn salad. Bơ có điểm khói thấp (150 độ C), nên không thích hợp để chiên xào.
- Mỡ gà: được chiết xuất từ mỡ da hoặc mỡ nội tạng của gà, có lượng chất béo bão hòa trung bình và cholesterol trung bình. Mỡ gà có mùi thơm nhẹ và thường được sử dụng để chiên xào hoặc làm sốt. Mỡ gà có điểm khói cao (204 độ C), nhưng cũng dễ bị oxy hóa khi nung nóng.
- Dầu cá: được chiết xuất từ gan hoặc thịt của cá biển như cá ngừ, cá thu hay cá trích. Dầu cá chứa nhiều omega-3. Dầu cá có mùi tanh khó chịu và thường được sử dụng như một loại bổ sung dinh dưỡng.
Lời kết
Trên đây là toàn bộ thông tin về giải đáp cho câu hỏi dầu ăn được làm từ gì. Hy vọng bài viết tổng hợp trên sẽ mang đến nhiều thông tin cho bạn đọc.